Brotkörbchen

Zubereitung

Übrig gebliebenes Brot in Scheiben aufbewahren und an der Luft trocknen lassen, um es über längere Zeit lagern zu können. Für die Zubereitung der Brotkörbchen die Brotscheiben auf ein Tablett legen, Milch darüber gießen und einweichen lassen. Die Scheiben leicht auswringen, auf einem Bogen Backpapier anordnen und mit einem anderen Bogen Backpapier bedecken. Unter Verwendung eines Nudelholzes leichten Druck auf die Scheiben ausüben. 8 Törtchen-Formen mit Butter bestreichen und jeweils eine Brotscheibe in eine Form einfügen. Bei 100°C in den aufgeheizten Ofen schieben, 20 Minuten und ggf. noch länger kochen lassen, bis eine knusprige Schale entstanden ist.

In der Zwischenzeit die 3 Gemüsecremes zubereiten: eine mit Spinat, eine mit gelbem Paprika, die dritte mit roten Tomaten. Diese Cremes sind auch eine optimale Lösung, um älteres, aber noch intaktes Gemüse, das man sonst wegwerfen würde, und unschönere Teile, die man normalerweise wegschneiden würde, zu verwerten. Für die Zubereitung der Spinatcreme den Spinat mit zwei Esslöffeln Öl, einigen Blättern frischen Basilikums, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten. Nach 3-4 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, einen weiteren Esslöffel Öl und zwei Esslöffel Wasser hinzugeben, vermischen und quirlen, bis man eine cremige Mischung erhält. Für die Paprikacreme die Schalotte schälen, in dünne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze mit einem Esslöffel Öl in der Pfanne dünsten.

Die Paprikaschoten in Würfel schneiden und mit einigen kleinen Zweigen Thymian und Salz zur Schalotte in die Pfanne geben. 4-5 Minuten anbraten lassen, anschließend alles gut mischen, quirlen und ein paar Esslöffel Wasser hinzugeben, bis man eine glatte Creme erhält. Für die Zubereitung der Tomatencreme eine ganze Knoblauchzehe, die mit dem Schaft eines Messers leicht gequetscht wird, in eine Pfanne geben. Mit einem Esslöffel Öl bei geringer Hitze anbraten lassen und anschließend die in Würfel geschnittenen Tomaten, Salz und Pfefferschotenpulver hinzugeben. 4 Esslöffel Wasser hinzugeben, den Deckel aufsetzen und 6 Minuten bei starker Hitze und mit gelegentlichem Rühren kochen lassen.

Mischen und quirlen, bis man eine Creme erhält. Die 3 Cremes in Spritzbeutel füllen. Sobald die Brotkörbchen knusprig sind, einen Esslöffel von in Würfeln geschnittenen geräucherten Provola-Käse darin verteilen und einige Minuten in den heißen Ofen stellen. ¾ der Brotkörbchen wahlweise mit den Cremes befüllen und auf Wunsch die Cremes auch schichtweise einbringen.