Zutaten
- 500 g Gemüse (Karotten, Mangold, Spinat, Tomaten, Paprika, Knollensellerie, Stangensellerie)
- 80 g getrocknete Kirschtomaten in Öl
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 reife Avocado
- 1 kleiner Kopfsalat
- 160 g enthülste frische Ackerbohnen (ca. 800 g Ackerbohnen mit Hülse)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Cashew-Nüsse, zuvor 12 Stunden in Wasser einweichen
- einige Basilikumblätter
- 1 Zitrone
- natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfefferschotenpulver
Zubereitung
Zunächst die Wraps zubereiten, die einige Stunden trocknen müssen und auch einige Tage vorher hergestellt werden können. Das Gemüse waschen, danach grob klein schneiden und quirlen, bis man eine homogene Mischung zusammen mit den getrockneten Kirschtomaten, dem geschälten Ingwer, einem Esslöffel Öl und einem Esslöffel Wasser erhält. Die Mischung auf eine Hälfte eines Backpapierbogens verstreichen, die andere Hälfte des Bogens darüber legen, mit Hilfe eines Nudelholzes die Mischung gleichmäßig verteilen, bis man eine homogene Schicht von wenigen Millimetern Stärke erhält. Die Schichten ca. 6-8 Stunden (oder länger bzw. kürzer) im Ofen bei einer Temperatur von 70° antrocknen lassen, bis sie eine elastische und kompakte Konsistenz angenommen haben.
Anschließend in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 8 cm schneiden. Um ein Quadrat in einen Wrap zu verwandeln, die Avocado schälen und zu Stäbchen schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone benetzen und mit einer Prise Salz würzen. Die Ackerbohnen enthülsen und die Hülsen aufbewahren, die in anderen Rezepten wiederverwendet werden können (z.B. wie Bohnen/Mungbohnen kochen). Die Ackerbohnen mit Knoblauch, dem Saft einer halben Zitrone, den eingeweichten Cashew-Nüssen, 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra, Salz und Pfefferschotenpulver quirlen, bis man eine cremige Mischung erhält. Die Blätter des Kopfsalats waschen und trocknen.
Ein Quadrat nehmen, ein Blatt Kopfsalat und ein Blatt Basilikum darauf legen, die Mitte mit einem Esslöffel Ackerbohnen-Hummus versehen und ein Paar Avocado-Stäbchen darauf legen. Die Quadrate zu einem Wrap einrollen und auf einem Menüteller servieren. Man isst mit den Händen und trinkt einen guten Wein dazu!
