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Bottle Costasera Masi

Risotto al Costasera, cioccolato e gelato al Monte veronese

Ingredienti

Per il risotto

 
375 ml Amarone Costasera Masi
320 g riso vialone nano
30 g olio extra vergine di oliva
30 g scalogno tritato finemente

1 lt 

40 g

40 g

40g

brodo vegetale (sedano, cipolle, alloro)

burro

Grana Padano

cioccolato al Costasera

sale e pepe di mulinello

Per il gelato al Monte Veronese di malga

 
100 ml panna fresca
20 ml acqua

50 g

50 g

15 g

zucchero semolato

Monte veronese di malga grattugiato

sale fino

Preparazione

In un pentolino su fiamma bassa fate sciogliere lo zucchero nell’acqua fino a creare uno sciroppo. Aggiungete la panna fresca e il sale e portate il composto a 55°C.
Spegnete il fornello, aggiungete il Monte Veronese grattugiato e frullate il tutto con l’aiuto di un mixer a immersione. Trasferite il composto in un recipiente in acciaio facendolo filtrare da un colino a maglia fine e lasciate raffreddare in frigorifero.
Versate il composto ben freddo nella gelatiera e mantecate per circa 25/30 minuti. Nel frattempo, scaldate dolcemente l’Amarone fino a farlo ridurre di 1/3.

In una casseruola con l’olio extravergine fate rosolare lo scalogno. Quando risulterà di un bel colore dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolare regolarmente. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete lentamente l’Amarone ridotto e lasciate sfumare.

Una volta che il riso avrà assorbito completamente il vino, portate a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Regolate di sale se necessario.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate mescolando con vigore, aggiungendo il burro, una macinata di pepe di mulinello, metà del cioccolato grattugiato e il Grana Padano.
Impiattate il risotto, cospargete con il restante cioccolato grattugiato, rifinite con una pallina di gelato e servite in tavola.

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