Zutaten
- 320 g Pappardelle
- 1 Zucchini
- 50 g Cashewkerne
- 40 g parmigiano reggiano
- 2 Zweige mit Basilikum
- 1 Stück Knoblauch
- 1 dl natives Olivenöl extra
- 400 g Muscheln
- 50 g Speck
- salz
Zubereitung
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler die Schale herausnehmen. Schale in kochendem Wasser eine Minute anbraten, abgiessen und unter frischem Wasser wenden. Zucchettischalen mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Cashewkernen, einer Prise Salz und Olivenöl mixen.
In einer beschichteten Pfanne den geschnittenen Speck in Streifen auffrischen lassen. Wenn es golden ist, lass es auf Küchenpapier. Im gleichen Fett die Muscheln bei mittlerer Hitze öffnen lassen.
Pappardelle in kochendem Wasser kochen und nach dem Bissen 30 Sekunden in die Muschelpfanne geben. Ablöschen, Pesto beigeben, kräftig umrühren und auf 4 Teller verteilen. Mit knusprigen Muscheln und Speck ergänzen. Sofort servieren.
