Ingredienti
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Per l’impasto del panino a vapore:
- 200g di farina 00
- 100 ml d’acqua
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
Preparazione
Per il panino impastate la farina con 100ml di acqua calda, lo zucchero e il lievito. Lavorate per circa dieci minuti quindi formate una palla, copritela e mettete a lievitare per 30 minuti. Nel frattempo lasciate marinare le foglie di radicchio nel vino Campofiorin per 15 minuti, scolatelo e fatelo essiccare in forno ventilato a bassa temperatura (70°C) per circa 1 ora e mezza. Quando le foglie saranno croccanti tiratele fuori dal forno.
Riprendete l’impasto dei panini e dategli una forma a salame e poi tagliatelo in 8 fette spesse. Appiattitele leggermente con le dita. Tagliate la carta da forno in quadrati e disponete i panini sulla carta nella vaporiera ben distanziati e fate cuocere a vapore per 15 minuti. Successivamente tostate il panino in forno al grill per 3 minuti.
Nel frattempo In una pentola scaldate l’acqua, unite un cucchiaino di aceto, create un vortice con il mestolo e aprite l’uovo al centro del vortice. Quando sarà cotto tiratelo fuori facendo attenzione e servitelo su un piatto con sopra le foglie di radicchio croccanti e il panino al vapore tostato.
