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SOUFFLÉ GHIACCIATO AL PANETTONE

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Soufflé ghiacciato al panettone

Servito con il Recioto Casal dei Ronchi Serego Alighieri Masi. Ricetta dello chef Vitangelo Galluzzi di Élite Service Group. L'abbinamento è stato presentato alla serata "Una Sommelier per Amica" con Adua Villa, invitata da Masi nella splendida cornice di Villa Serego Alighieri. Scopri le foto su Masi Wine Experience.

Ingredients:

  • 500 ml di latte fresco
  • 1 stecca di vaniglia
  • 70 ml di marsala
  • 4 tuorli d’uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 500 ml di panna fresca montata
  • 250 gr di panettone (per il soufflé)
  • 200 gr di panettone (per la base)
  • 50 gr di uvetta appassita
  • 2 fogli di colla di pesce

In due ciotole separate, ammollare la gelatina alimentare e l’uva appassita in acqua fredda. In un tegame, portare ad ebollizione il latte assieme alla stecca di vaniglia. Nel frattempo, in una casseruola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versare pian piano il latte bollente mescolando energeticamente.

Mettere la casseruola sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere il marsala e mescolando di continuo, portare ad ebollizione la crema per al meno tre minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere l’uvetta ammollata e la gelatina alimentare ben strizzata ed incorporare alla crema. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Incorporare con delicatezza la panna montata alla crema, amalgamando con movimenti dal basso verso l'alto; quando il composto sarà ben omogeneo, allo stesso modo, aggiungere il panettone tagliato a piccoli cubetti.

Ricoprire con della pellicola trasparente l’interno degli anelli monoporzione da dessert; comporre il dolce creando il fondo con una fetta sottile di panettone  e versando, fino a riempimento, il composto. Mettere nel congelatore a rassodare per almeno 8 ore. Al momento di servire, estrarre il dolce dall’apposito stampino, lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Decorare a piacere e portare in tavola.

Zabaione al Recioto rosso della Valpolicella


Ingredienti:

  • 6 tuorli d’uovo
  • 120 gr di zucchero
  • 100 ml di Recioto Casal dei Ronchi Serego Alighieri Masi

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un impasto spumoso. Aggiungere a filo il Recioto e quindi cuocere a bagno maria, senza far mai bollire, fino a quando il composto si addenserà.

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